陈麻婆豆腐制作技艺
陈麻婆豆腐制作技艺始创于清同治元年（公元1862年），当时成都北门外陈兴盛饭铺的陈氏，人称“陈麻婆”，其烹饪出的豆腐因独特的风味在远近出了名，逐渐成了这家小饭馆的当家菜品，人称“陈麻婆豆腐”。
陈麻婆豆腐始于民间,传承百载,清朝便列为“成都著名食品”,而今又集“中华老字号”、“中国名菜”、“成都名小吃”、“四川省著名商标”、“中国驰名商标”、“四川省非物质文化遗产”等殊荣，成为蜚声海内外的世界级名菜。
陈麻婆豆腐以“烧”法烹之配资手机股票配资，主料是嫩豆腐，辅料有牛肉、青蒜苗和鲜肉汤适量。选石膏豆腐切块，加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味，牛肉去筋剁成细粒，炒锅内菜油烧至六成热时放入牛肉末煵酥，加盐、豆豉（研细）、辣椒粉、郫县豆瓣（剁细）再炒数下，再掺鲜汤，加入豆腐，用中火烧几分钟，再加入青蒜节、酱油等烧片刻，勾浓芡收汁，汁浓油亮时盛碗内，撒上花椒粉即成。其特色在于麻辣鲜香、口感细嫩、整形不烂、色泽红亮。
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